Esta receta va dedicada a Jaquelin, porque ella fue la que me preguntó la receta de la carne mechá de aqu, y yo me quedé sin saber qué contestar. Yo la había comido, pero nunca la había guisado (culpa de mi suegra me me hace cosas buenas).
No se si esta es la típica de Chiclana, porque quien me ha dado la receta es Paqui y ella es del Colorado, así que son recetas típicas de allí las que ella hace.
De lo que sí estoy segura es que son recetas de toda la vida, sencillas y exquisitas, como todo lo que he probado de ella (buñuelos, manteca colorá, pan de horno de leña,....).
Y ahora puedo decirlo con prueba de ello, porque la he cocinado y está buenísima!!!!
Carne
mechada
Ingredientes
1
pieza de presa ibérica o un trozo de lomo de cerdo ibérico
1
cabeza de ajo grande
Orégano
Aceite
para refregar en la pieza
2
ñoras
Sal
Preparación
Le
quitamos las pepitas a las ñoras y las ponemos en agua muy caliente
en remojo durante unos 15 minutos. Luego sacamos la pulpa de la ñora
y la restregamos por toda la pieza de carne junto con el aceite. Le
ponemos la sal, el orégano y los ajos con un golpe dado.
Dejamos
en la nevera macerando durante 15 horas.
Luego
en una olla con un poco de aceite, ponemos la pieza de carne y a
fuego fuerte la sellamos por todos lados. Después vamos a ir
agregando un poquito de agua y a fuego lento dejamos que se haga
durante 1 hora aproximadamente, depende del tamaño de la pieza.
Tenemos que ir dando vueltas a la carne y agregando agua poquito a
poco, lo justo para que no se queme.
Una
vez hecho, lo fileteamos muy finito y la salsa la pasamos por el pasa
puré, o la batimos, o la dejamos tal cual y servimos con la carne.
