Espaguetis con pesto de aguacate

Bueno, pues esta receta surge de la necesidad de gastar aguacates maduros antes de que se me estropearan, y apetecía algo que no fuera ensalada, y buscando en la web encontramos esto, así que hubo que probarlo. Es una receta muy rápida y fácil, aunque como la salsa está fría, hay que hacerlo y comerlo.

Yo en mi primera experiencia me pasé con el limón, porque ponían el zumo de medio limón y es demasiado.

Un sabor distinto al que estamos acostumbrados a comer. Que la disfrutéis

ESPAGUETIS CON PESTO DE AGUACATE

Ingredientes:

Espaguetis

2 aguacates maduros

2 dientes de ajo

limón

4-5 trocitos de las espinacas congeladas o 2ó 3 ramilletes de espinacas

Sal y pimienta

Aceite de oliva

Queso parmesano

Preparación:

Ponemos agua a hervir y cuando esté añadimos sal y los espaguetis.

Por otro lado salteamos los ajos y las espinacas en una sartén.

Mientras tanto vamos a triturar en la batidora los aguacates pelados junto con el salteado anterior, con un chorro de limón (no hay que pasarse, es solo para que no se oxide) y lo salpimentamos.

Escurrimos los espaguetis, mezclamos con la mezcla que hemos preparado y servimos con parmesano rayado.

Había otra versión donde para preparar el pesto de aguacate usaba unas hojas de albahaca, piñones, aguacate, salpimentar y un poco de limón.